שמרים ריקוטה חלומית:

שמרים במלית גבינת ריקוטה שיוצאת חמה מהתנור, ספוגה בסירופ סוכר ועדיין קראנצ'ית מלמעלה- זה חלום.

הבצק כל כך רך וחלומי שכל מלית שתשדכו לו- יילך נהדר. זה המתכון הקבוע שלי לשמרים חלבי, איתו אני קצת משחקת לפי התוצאה שארצה לקבל, אני בטוחה שמהרגע שתנסו אותו (אתם חייבים!) כל מתכון אחר פשוט לא יראה לכם.

זה המתכון הראשון בסדרת מתכוני שבועות משגעים שהולכים לעלות לבלוג, מבטיחה לכם שולחן חג משגע!

יעלו פה בפעם הראשונה גם מתכונים מלוחים שיקצרו מחמאות...

תתכוננו- הולך להיות טעים .

כמה טיפים לפני שמתחילים:

-בצק שמרים דורש התפחה, כידוע. במקום חמים ונעים התפיחו את הבצק פעם ראשונה מכוסה במגבת.

אפשר לעשות התפחה איטית במקרר של לילה או כמה שעות, הבצק נח אפילו יותר לעבודה. (רק זיכרו לעטוף אותו היטב בניילון ניצמד שלא יתייבש)

-אחרי המילוי (כל מלית שתבחרו תעבוד פה מצוין..) נתפיח שוב את הבצק, מכוסה וכבר נדליק את התנור שיהיה חם מאד כשהעוגה נכנסת.

-סירופ סוכר מאריך את חיי המדף של המוצר. לכן, אם נרצה לשמור על המאפה לאורך זמן- מומלץ להכין מי סוכר ולהספיג את העוגה היטב.

-אם אתם מחליטים להכין 2 עוגות אינגלישקייק שימו לב שזמן האפייה מתקצר לכם.

מבוסס על מתכון של WeekendBakery עם שינויים שלי

1 עוגה גדולה עגולה או 2 תבניות אינגלישקייק

לבצק שמרים:

500 גרם קמח- 1/2 3 כוסות

8 גרם שמרים יבשים- 1 כף שטוחה

140 מ"ל מים

140 מ"ל חלב

1 ביצה L

60 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר- 1/4 כוס ועוד כף

5 גרם מלח- 1 כפית

למלית גבינה:

250 גרם גבינת ריקוטה

150 גרם גבינת "טוב טעם" או כנען

100 גרם סוכר- 1/2 כוס

20 גרם קורנפלור- 2 כפות

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקראמבל:

50 גרם קמח- 1/2 כוס פחות 2 כפות

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

למי סוכר:

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

120 מ"ל מים- 1/2 כוס

1 ביצה להברשה

אופן ההכנה:

לבצק שמרים-

1. בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח והשמרים ונערבב מעט.

2. נוסיף את המים, חלב, ביצה, חמאה רכה וסוכר ונלוש 7-8 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק ומבריק.

3. נוסיף את המלח ונעבד עוד 2 דקות.

4. הבצק ייצא מעט דביק וזה בסדר, בזמן ההתפחה הקמח יספוג את הנוזלים. נתפיח עד הכפלת הנפח.

למלית גבינה-

5. בקערה נטרוף היטב את כל החומרים ונניח במקרר עד לשימוש.

לקראמבל-

6. בקערה נעבד את כל המרכיבים עד לתערובת פירורית.

למי סוכר-

7. נרתיח את המים והסוכר במשך 3 דקות.

עיצוב העוגה- 8. נוריד לבצק את הנפח אחרי ההתפחה, נחלק אותו ל2 חלקים שווים שאותם נרדד למלבן.

9. נמרח את מלית הגבינה על כל אחד מהמלבנים, ונגלגל לרולדה- סה"כ יש 2 רולדות.

10. נלפף את הרולדות אחת על השנייה כמו בורג (צמה של 2).

11. נגלגל את הבורג כמו שבלול (ספירלה) ואת הקצה נכניס מתחת לפני העוגה שלא ייצא.

12. נתפיח עד להכפלת הנפח.

13. בינתיים נחמם תנור ל170 מעלות.

14. נמרח ביצה, נפזר את הקראמבל מלמעלה ונאפה למשך 40-50 דקות, תלוי בגודל המאפה והתנור שלכם.

15. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור נספיג אותה בסירופ סוכר, ואז נפדר מעט אבקת סוכר.