טוב זה לא בדיוק סוד שכמעט כל דבר שאני מכינה אני רוצה לסבך אותו ולא מסתפקת בדרך הקלה.
זה נכון שעם הזמן ועם פתיחת הבלוג אני עובדת על עצמי ומשחררת, כי בינינו- לא לכל אחד יש זמן
או יידע או אפילו כח להשקיע על כל עוגה בחושה שהוא מכין.
הייתם מדברים איתי לפני שנה כשהבלוג עוד לא נפתח והתלבטתי לאיזה קהל יעד להתאים אותו-
המחשבה הראשונית הייתה כמובן רק למי שמבין, ורק מי שרוצה להשקיע.
ובכן, התבגרתי והשתניתי מאז והבנתי שגם עוגה בחושה פשוטה יכולה להיראות מיליון דולר.
אז בקשר לפיצה- אני לא אשקר, זה בצק שצריך צומי והשקעה, ואם כבר אתם מכינים אותו אז לכו
עד הסוף ותתפנקו בתוספות שאתם אוהבים במיוחד שהפיצה תצא ואו ! אז היום (בעצם זה 3 ימים!) תהיה גם לכם פיצה של משקיענים.
אל תפחדו, התהליך קליל רק דורש קצת זמן ..
אופן העבודה הוא כזה- מכינים את הבצק, נותנים לו תפיחה קצרה כשבין לבין מבצעים בבצק קיפולים
על מנת שהוא יהיה מלא בבועות יפות. לאחר מכן מכניסים עמוק למקרר לתפיחה איטית של 72 שעות, מוצאים את הבצק כ3 שעות לפני תחילת העבודה, מחלקים לכדורים מתפיחים ואופים.
עכשיו, תקראו היטב את הוראות ההכנה, תתאזרו בסבלנות- וגם לכם תהיה פיצה מושלמת. מבטיחה.
יש בהייליט באינסטגרם את כל שלבי ההכנה באופן מפורט, לכן כדאי להיכנס ולראות לפני הכנת הפיצה.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
-אתם זוכרים שהפיצה צריכה לנוח 3 ימים? תכינו בצק ותשכחו ממנו. תכננו את עצמכם בהתאם.
- בחורף נשאיר על השיש את הבצק בתפיחה הראשונה בין הקיפולים, ואילו בקיץ נכניס את הבצק בין לבין למקרר.
- כמות השמרים נמוכה בכוונה מכיוון שמתבצעת תפיחה איטית במקרר (ואנחנו לא רוצים שהבצק יעלה על גדותיו)
- ביום הכנת הפיצה תוודאו שיש לכם את כל התוספות שאתם רוצים מולכם, מוכנים לשימוש.
- את כדורי הבצק נפתח על סולת או קמח תירס כדי ליצור את הקראסט האהוב.
- אפיית הפיצה תתרחש בתנור שנדליק שעה לפחות לפני תחילת האפייה על 250 מעלות כשבשליש העליון של התנור נשים תבנית תנור הפוכה שתהווה כאבן שמוט ועליה נאפה את הפיצה.
- קונפי שום: נקלוף 3 ראשי שום (יותר או פחות) ונשים בסיר קטן. נכסה את פני השומים בשמן זית ונבשל על אש הכי קטנה שיש לנו עד שהשומים מתרככים. משהו כמו חצי שעה 40 דקות.
אסור בשום אופן שהשמן יירתח, אחרת השומים יישרפו. השום צריך להישאר בצבע הטבעי שלו.
נעביר לקופסה, נצנן ונשאיר במקרר. זה מעולה על לחם או בסלטים...
7 פיצות גדולות
לבצק:
1100 גרם קמח
80 גרם סוכר- 8 כפות
20 גרם מלח- 2 כפות
5 גרם שמרים- 1 כף שטוחה
650 מ"ל מים
מעט שמן זית לשימון הקופסה
1 כוס סולת או קמח תירס (לפתיחת הבצק)
לרוטב עגבניות:
8 עגבניות בשלות
מעט מלח
לתוספות: מוצרלה, פרמז'ן, מנצ'גו, פרומעז, צהובה מגוררת
זיתים, קונפי שום (ראו טיפים), קונפי ארטישוק, זוקיני פרוס (בעזרת קולפן), סלק פרוס, כרישה פרוסה, פטריות,
בזיליקום, טימין, אורגנו, אגוזי מלך, פקאן, שקדים פרוסים- מה שאתם אוהבים.
אני אוהבת להשתמש בפירות: שזיפים, תאנים, דובדבנים ולהוסיף דבש (לפני, ואחרי האפייה )
ובלסמי מצומצם בהגשה של הפיצה.
אופן ההכנה:
שלושה ימים לפני הכנת הפיצה-
בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח, סוכר והשמרים ונערבב מעט. נוסיף את המים ונלוש 2 דקות. נוסיף את המלח ונלוש עוד 8 דקות עד קבלת בצק אחיד. נשמן מעט קופסה אטומה (או קערה עם ניילון) ונניח את הבצק. נתפיח חצי שעה (בקיץ- במקרר. בחורף- על השיש) נבצע קיפול של ארבע.
ניצור מעטפה על הבצק- ניקח מעט מהבצק מהחלק העליון ונניח באמצע. ניקח מעט מהבצק בחלק התחתון ונניח באמצע . תדמיינו שיש באמצע הבצק משהו שאתם צריכים לסגור עליו מ4 הצדדים את הבצק.
בעצם מרימים מעט מכל צד כלפי האמצע. והופכים את הבצק כך שהתפר יהיה כלפי מטה.
מתפיחים עוד חצי שעה. מבצעים שוב קיפול.
מתפיחים עוד חצי שעה ומבצעים שוב קיפול. סך הכל 3 קיפולים- סוגרים היטב את הקופסה או הקערה, ומכניסים למקרר להתפחה של 72 שעות- שלושה ימים.
רוטב עגבניות:
נרתיח מים חמים. נחרוץ X בתחתית כל עגבנייה ונכניס אותם לקערה- נמלא אותה במים רותחים ונחכה 5 דקות. נקלוף את העור של העגבניות ונחתוך אותם לריבועים קטנים. נשים בסיר רחב את העגבניות עם כל הנוזלים שלה ונבשל על אש בינונית עד שהעגבניות מתבשלות והרוטב מצטמצם. נוסיף מעט מלח לפי הטעם ונבשל חצי שעה, נבחוש מידי פעם.
נטחון מעט את העגבניות, וניצור רוטב. נקרר. (בכוונה אין שמן או תבלינים- מבחינתי הרוטב מושלם כשהוא טבעי)
ביום הכנה הפיצה-
נוציא את הבצק 3 שעות לפני התחלת הכנת הפיצה. נוריד למשטח מקומח במעט סולת ונשקול כל פיצה ל260 גרם. נניח על משטח עם סולת ונכסה.
כשעה (לפחות) לפני נלהיט את התנור על 250 מעלות, ונניח בשלישי העליון של התנור תבנית הפוכה שתשמש לנו כאבן שמוט ותאפה לנו את הפיצה.
נפתח כל כדור על נייר אפייה עם מעט סולת בתחתית, נפזר תוספות, נתפיח 15 דקות ונכניס לאפייה
של 9-10 דקות יחד עם הנייר אפייה (עדיף שתנסו להוציא אותו) נוציא, נקרר מעט ונזלול...