פזואלוס:

ערב יום כיפור מעבר לפינה. וסבתא שלי- סבתא חנה, כל שנה מכינה לכולם את הפזואלוס לצאת הצום.

השנה החלטתי שאני באה ללמוד איך להכין את העוגיות המטוגנות האלה (ועל הדרך גם עוגיות ריפעת מרוקאיות עם אניס) .

הצטיידתי במצלמה ומשקל דיגיטלי- אחרי הכל סבתא שוקלת הכל לפי העין או בקליפות ביצים, ואיך שהבצק מרגיש ושימי כמה קמח שנכנס... אז יום כייף עם סבתוש , מתחילים .

לעוגיות האלה קוראים פזואלוס אבל ראיתי שנקראים דבלה אצל הטוניסאים.

אחרי שמטגנים אותם מצננים אותם לגמרי לגמרי וממש מטבילים אותם באבקת סוכר, מכל הכיוונים.

(כדאי לעשות זאת סמוך לאכילה כדי שהאבקת סוכר לא תיספג בעוגייה )

היום הזה היה כל כך חווייתי לי ולה- אני למדתי ממנה, עכבתי באדיקות אחרי תנועות הידיים שלה, שיכתבתי תוך כדי ומדדתי את החומרים במדוייק, צילמתי מכל זוית אפשרית ופשוט נהניתי.

אם גם לכם יש סבתא כזו שאתם רוצים ללמוד ממנה, לקבל השראה- או רק להיות במחיצתה, זה הזמן.

אפילו צלצלו לשאול בשלומה, עשו זאת.

לפני שיהיה מאוחר מידי.

18 פזואלוס בינוניים

לפזואלוס:

60 גרם שמן- 1/2 כוס ועוד כף

80 מ"ל מים- 1/3 כוס

2 ביצים M

350 גרם קמח- 1/2 2 כוסות

שמן לטיגון

אבקת סוכר לטבילה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה או פשוט בקערה ולישה ידנית-

נניח את כל החומרים ונעבד עד בצק הומוגני וחלק. נכסה, וניתן לו לנוח במשך שעה וחצי שעתיים.

נקמח משטח עבודה בנדיבות ונחלק את הבצק ל6 חתיכות.

כל חתיכה נרדד על משטח מקומח (למניעת הידבקות) למלבן דק אבל לא מידי, נוריד שוליים

וניצור 3 רצועות ארוכות.

בעזרת מכונת פסטה- עם החלק הישר שלה, נכניס את רצועת הבצק כך שהרצועה תיתדקק עוד יותר.

נניח על שולחן עם מפת ניילון (שלא יידבק) ונכסה עם מגבת גם שלא יתייבש. כך נרדד את כל הרצועות ונדאג לכסות אותן שלא יתייבשו.

במידה ואין לכם מכונת פסטה- פשוט רדדו את הבצק דק דק בעזרת המון קמח כדי שהבצק לא יידבק.

במחבת נחמם שמן עד חצי מהגובה. סבתא אומרת לשים גם חתיכת גזר שייספוג את הליכלוך .

ניקח את הרצועה הראשונה שרידדנו וביד אחת נחזיק אותה וביד שנייה ניקח מזלג שאותו נכניס בעדינות בתחילת הרצועה שנמצאית בשמן ונלפף את המזלג על הרצועה.

לאט לאט נוריד את הבצק לשמן מהיד, ובעזרת היד השנייה נגלגל על המזלג את הבצק המטוגן מעט.

לאחר שסיימנו אמור לצאת עוגייה מגולגלת שאותה נטגן עוד מעט מכל הצדדים.

שימו לב שהשמן צריך לא להיות רותח מידי כך שהעוגייה אפילו לא תהיה חומה. היא צריכה להישאר לבנה.

נעביר לצלחת, נקרר ונחכה לעודפי שמן מיותרים.

רק כשהעוגייה קרה לגמרי נטביל אותה באבקת סוכר מכל צדדיה ונזלול.

אני רושמת פה (לטובת מי שלא קורא את ההקדמה:) אופו ההכנה וסרטונים מפורטים תמצאו אצלי בהיייליט באינסטגרם )