עוגת גבינה קלאסית:

קלאסי זה החיים. בייחוד כשמדובר בעוגת גבינה אפויה קלאסית שמתבססת על הפרדת ביצים, אפייה ארוכה שבסופה יוצאת עוגת גבינה מושלמת- אוורירית, קרמית וכל כך טעימה.

אני זוכרת שבתור ילדה הייתי מחכה כל שבוע לשבת בבוקר כדי לרדת לשתות קפה אצל הלן, אבל הקפה היה רק תירוץ, הסיבה האמיתית הייתה העוגות גבינה שלה.

עוגות גבינה כל כך גבוהות עם ציפוי של שמנת חמוצה או קצפת, היו גם עוגות גבינה פירורים קראנצ'ים כאלה..

לימים כשהתחלתי לאפות היו 3 דברים שמפחידים אותי: הכנת מקרון, טימפרור שוקולד ועוגת גבינה קלאסית.

להכין מקרונים אני יודעת בזכות חברה שלי הודיה, לטמפרר שוקולד אני יודעת בזכות הקונדיטור איתן גלר ולאפות עוגות גבינה גבוהות גבוהות כמו בקונדטוריות אני יודעת בזכות הלן.

זה לא כל כך מסובך כמו שחבתי, אתן לכם את הטיפים המנצחים שלי כדי שגם לכם תצא עוגה צחורה ויפה.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

תחתית הבצק:

-בדרך כלל בעוגות גבינה תחתית הבצק מתכווצת באפייה, ואז כששופכים את מלית הגבינה התחתית נעלמת..

פה זה לא קורה, הקפידו להדק היטב לקצוות את הבצק.

-אפשר גם לוותר על תחתית הבצק, ולאפות בלי. אפשר גם להכין עם תחתית של ביסקוויטים טחונים וחמאה.

עוגת הגבינה:

-חשוב מאד שכל הגבינות והמרכיבים (ביצים) יהיו בטמפרטורת החדר. הוציאו אותם חצי שעה לפני הכנת העוגה.

-טרפו היטב את הגבינות עם החומרים המייצבים - הקפידו שלא יהיו גושים כלל.

-הקצפת החלבונים תתבצע בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין, עד לקצף רך.

-קיפול החלבונים לעוגה תהיה בעדינות וכמה שפחות קיפולים.

אפייה:

-אפיית עוגת הגבינה בד"כ מתבצעת בחלק הראשון שהוא 15-20 דקות בחום גבוה מאד, כדי לקבל השחמה יפה מלמעלה, שתורמת גם לטעם. (הטיפונת שרוף..)

-המשך אפייה מתבצעת בחום נמוך ולמשך זמן. אני לא שמה תבנית עם מים ליצירת אדים.

-אני לא שמה עיתונים רטובים סביב הרינג, אפייה בחום נמוך שומרת על העוגה צחורה ולבנה.

-חימואה (מלשון חמאה. שימון הרינג בעזרת חמאה..) חשוב מאד. כך עוגת הגבינה עולה יפה בלי הפרעות, ויורדת לאחר אפייה גם כן בצורה מבוקרת.

-יש שאוהבים במקום לסכר (מלשון בוכר) את הרינג עם סוכר, לשים קמח למניעת הידבקות, (גורם נוסף שתורם לעלייה מבוקרת של העוגה) אני אוהבת לשים סוכר, מה שתורם מעט לטעם.

והכי חשוב! אם זו פעם ראשונה שלכם, אל תפחדו. תעיזו, מקסימום תצליחו !

עוגה בקוטר 20

לתחתית:

120 גרם קמח- 1 כוס פחות 2 כפות

60 גרם אבקת סוכר- 1/2 שקית ועוד כף

1 חלמון

60 גרם חמאה

לעוגת גבינה:

500 גרם גבינה לבנה- 9%

250 גרם גבינת שמנת

200 גרם שמנת חמוצה- 1 גביע

6 ביצים L מופרדות

150 גרם סוכר- 3/4 כוס

40 גרם אינסטנט פודינג וניל- 1/2 שקית

60 גרם קורנפלור- 6 כפות גדושות

תוכן של 1/2 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי הרינג:

20 גרם חמאה רכה

סוכר

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור ל170 מעלות.

2. אם משתמשים ברינג- נאטום אותו על ידי חתיכת נייר כסף, כשבפנים יש נייר אפייה בגודל הרינג.

(מעט יותר גדול)

-לתחתית:

3. בקערה נעבד היטב את כל המרכיבים לבצק, נרדד בעזרת מעט קמח לקוטר התבנית ונהדק.

4. נאפה למשך 20-22 דקות. נצנן.

5. נחמאה (מלשון חמאה. כלומר, נשמן את התבנית בעזרת חמאה) ונצפה אותה בסוכר למניעת

הידבקות העוגה, נוריד עודפי סוכר.

-לעוגת גבינה:

6. נעלה את חום התנור ל220 מעלות.

7. בקערה גדולה נטרוף את הגבינות, שמנת חמוצה ואינסטנט פודינג וניל.

8. נעביר מעט מהבלילה לקערה, נוסיף אליה את הקורנפלור ונערבב היטב שאין גושים.

9. נחזיר לבלילת הגבינות, נוסיף את החלמונים ונערבב.

10. במקביל, בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ורך.

11. בעזרת מטרפה נקפל בעדינות את קצף החלבונים לבלילה, ניעזר בסוף במרית.

12. אם השתמשתם ברינג, הניחו אותו על תבנית אפייה שהבלילה לא תיזל.

13. נשפוך את מלית הגבינה ברינג על התחתית.

14. נאפה למשך 15 דקות עד שהעוגה שחומה מלמעלה.

15. נוריד את חום התנור ל150.

16. נאפה עוד 55 דקות. נפתח את דלת התנור ונחכה שהעוגה מעט תתקרר.

17. רק כשהעוגה קרה לחלוטין נעביר סכין בדפנות הרינג ונחלץ אותה.

מומלץ לאכול את העוגה בטמפרטורת החדר.