עוגת גבינה מסקרפונה ושוקולד לבן:

עוגת גבינת מסקרפונה ושוקולד לבן קרמית, קלילה ולא מתוקה במיוחד- כך שלא תפסיקו ליישר וליישר...

תמיד חלמתי להכין עוגות גבינה קרמיות כאלה שרק בא לקחת עוד כפית ועוד כפית, בשילוב של גבינת מסקרפונה בעלת אחוזי שומן גבוהים וגנאש שוקולד לבן- העבודה נעשתה.

בחג שבועות יש כל כך הרבה אופציות לעוגות גבינה חדשות עד שכבר הולכים לאיבוד, לכן אני ממליצה לקחת 2-3 עוגות שרוצים להכין, ואת כל שאר התכנונים אפשר להמשיך בכל שבוע, כל שבת להתחדש בעוגת גבינה.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

-הבסיס לעוגת גבינה יכול להיות גם מבצק פריך, או עוגייה אחרת שאתם אוהבים.

-מלית הגבינה לא מתוקה בכלל, לכן אם אתם אוהבים מתוק, הוסיפו עוד 50 גרם סוכר - 1/4 כוס.

-אפשר את גבינת המסקרפונה להחליף בגבינת שמנת איכותית.

-אפיית העוגה מתבצעת על חום נמוך ולאורך זמן, מה ששומר על העסיסיות והרכות שלה.

-אחסון העוגה יהיה אטום, ובמקרר עד 3 ימים.

עוגה בקוטר 20

לתחתית:

120 גרם ביסקוויטים- 15 יחידות

80 גרם חמאה

10 גרם סוכר חום כהה- 1 כף גדושה

למלית גבינה:

250 גרם גבינה לבנה- 9%

250 גרם גבינת מסקרפונה

200 גרם שמנת חמוצה- 1 גביע

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

3 ביצים L

150 גרם שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה

30 גרם קורנפלור- 2 כפות

לציפוי:

100 גרם שמנת חמוצה- 1/2 גביע

20 גרם אבקת סוכר- 2 כפות

אופן ההכנה:

נחמם תנור ל150 מעלות.

-לתחתית:

1. במעבד מזון עם להב נניח את הביסקוויטים והסוכר ונטחן היטב לפירורים.

2. במקביל בקערה נמיס במיקרוגל את החמאה, ונערבב היטב.

3. נשטח ברינג מתאים או בתבנית, אפשר להיעזר בתחתית של כוס.

-למלית גבינה:

5. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה (או קערה ומטרפה) נניח את הגבינות, סוכר וביצים ונביא לאיחוד. (לא להקציף)

6. בקערה נפרדת ניקח כמה כפות מהבלילה ונערבב היטב עם הקורנפלור- נאחד את התערובות.

7. נמיס בפולסים קצרים בקערה במיקרוגל את השמנת המתוקה והשוקולד הלבן ונערבב היטב.

8. נוסיף את הגנאש שוקולד לבן למסת הגבינות ונערבב.

9. נשפוך את מלית הגבינה על התחתית ונאפה למשך 50 דקות.

10. נוריד את חום התנור ל120 מעלות ונמשיך לאפות עוד 50 דקות.

-לציפוי:

11. נערבב את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר, נשטח על העוגה האפויה ונמשיך לאפות עוד 4 דקות או עד שהציפוי חלק.

רק כשהעוגה קרה לחלוטין, נעביר סכין בדפנות ונחלץ אותה.