עוגת גבינה אפויה קרמית:

כשהייתי ילדה אני זוכרת שכל שבת אבא שלי היה קונה פס גבינה אפויה מאנג'ל. במשך תקופה ארוכה עוגות גבינה לא היו הפייבוריט שלי ואפילו זה היה נראה לי מוזר לאכול עוגת גבינה. כשהתחלתי קצת להבין את החיים עוגת גבינה הפכה קבועה בשבת בבוקר עם הקפה. אם היא אפויה, קלאסית, קרה עם פירורים ואפילו קרמית כזו עשירה בגבינת שמנת ודברים טובים בדיוק כמו במתכון הזה.

זו עוגה מרשימה ויפהפייה ואני מבטיחה שההכנה שלה מופשטת הרבה יותר מאיך שהיא נראית. מכינים בצק פריך לתחתית, טורפים בקערת מיקסר את המלית ומכניסים לאפייה. אין מקום לטעויות. האפייה היא יחסית במעלות נמוכות ולאורך זמן. אנו רוצים שהעוגה תישאר רכה וקרמית, יחד עם זאת תשמור על הצבע הלבן שלה.

פה המקום להסביר שאומנם עוגת גבינה היא עדינה ושינוי ולו הקטן שבמתכון עלול להוציא תוצאה שונה לגמרי מזו שרצינו. ואף על פי כן, במתכון הזה אם רוצים להקליל את העוגה ולהשתמש בגבינות פחות שמנות זו גם אופציה. אפשר להמיר את הגבינת שמנת שבמתכון בגבינת 5% בתנאי שנסנן לילה לפני או 4-8 שעות לפחות את הגבינה בחיתול בד שתגיר את הנוזלים.

עוגה חגיגית של שבועות שתגנוב את ההצגה!

עוגת גבינה אפויה קרמית:

רינג בקוטר 20

לבצק פריך:

130 גרם קמח- 1 כוס פחות כף

65 גרם חמאה

קורט מלח

60 גרם אבקת סוכר- 1/2 כוס

25 גרם ביצה- 1/2 ביצה

למלית גבינה:

300 גרם גבינת שמנת

300 גרם גבינה 9%

300 גרם שמנת חמוצה – גביע וחצי

150 גרם סוכר- 3/4 כוס

20 גרם קורנפלור- 2 כפות

200 גרם ביצים- 4 ביצים

גרודת לימון מחצי לימון

כף מחית וניל או תוכן של חצי מקל וניל

לציפוי:

100 גרם שמנת חמוצה- 1/2 גביע

15 גרם אבקת סוכר - 2 כפות

אופן ההכנה:

לבצק פריך :

בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה נערבל קמח, מלח וחמאה קרה בקוביות עד למקרם חולי. נוסיף את האבקת סוכר ואז את הביצה ונעבד רק עד לאיחוד. נניילן את כדור הבצק ונניח במקרר למשך 20 דקות.

נחמם תנור ל170 מעלות.

נרדד את הבצק לעיגול בעובי 2 מ"מ, נקרוץ עם הרינג – ונאפה את הבצק למשך 12-15 דקות או עד שמזהיב. נצנן את הבצק והרינג.

למלית גבינה:

נוריד את חום התנור לטמפרטורה של 150 מעלות.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נניח את כל החומרים מלבד הקורנפלור, ונאחד במשך 2 דקות. בקערה נפרדת נניח את הקורנפלור וניקח 3 כפות מהמלית ונערבב היטב. נוסיף למסת הגבינות. ונאחד עוד דקה.

ניקח יריעת נייר כסף גדולה מגודל הרינג ונעטוף היטב את הרינג שמונח בתוכו עיגול הבצק פריך יחד עם הנייר אפייה.

*טיפ חשוב כדי שהעוגה תעלה יפה ותשתחרר מהרינג- נחמאה (מלשון חמאה) עם קוביית חמאה רכה את הרינג.

נשפוך את מלית הגבינה מעל הבסיס ונאפה למשך 50 דקות.

נוריד את טמפרטורת התנור ל120 ונאפה עוד 50-55 דקות.

לא לפתוח את התנור בזמן האפייה 😊

בקערה נערבב היטב את השמנת חמוצה עם האבקת סוכר, נמרח מעל העוגה, ונחזיר לתנור הכבוי למשך 4 דקות או עד שהציפוי יהיה חלק. נקרר את העוגה היטב. היא משתבחת ביום שאחרי.