ספינג':

בתור מרוקאית אני יכולה להעיד שהספינג' אצלנו הוא מאכל קבוע, בד"כ במפגשים החגיגיים המשפחתיים יש או ספינג' או מופלטה של סבתא חנה... לפני שנתיים החלטתי שאני גם רוצה להכין- וההוראות של סבתא היו ככה בדיוק: "שימי ככה סוכר, ככה שמרים, קמח, ומים- כמה שנכנס..." מה????

טוב, אז ככה בדיוק הכנתי- בפעם הראשונה ללא משקל ולפי העין, ואני מעידה על עצמי שיש בי גנים מרוקאים, כי יצאו ספינג' באמת טעימים. מאז כמובן הספקתי להכין עוד המון פעמים-

ביניהם הייתה שנה שעברה כשחגגתי את חג החנוכה בצרפת, וכל יום הכנתי כל כך המון ספינג' לכולם עד שקראו לי מאדאם בינייה. (האישה של הסופגניות...)

השנה רציתי שגם אתם תכינו ספינג' , אבל כמובן לא לפי העין... אז הלכתי לסבתא חנה- ויחד שקלנו, מדדנו, לשנו את הבצק, ואכלנו ספינג'ים שמנמנים ויפים.

ובנימה אישית זו, אני מקדישה את הפוסט הזה לעילוי נשמת סבא שלי רבי אברהם ז"ל -

שסיפריית הספרים שלו מצולמת בדיוק בתמונה.

מאחלת לכם אהובים חג חנוכה מלא באור . שתזכו כל אחד לגאולה הפרטית שלו.

ככה הבצק צריך להיראות, נוזלי במידה. שיהיה אפשר ליצור ממנו עיגול.

לבצק:

500 גרם קמח- 1/2 3 כוסות ועוד כף

10 גרם סוכר- 1 כף

5 גרם אבקת אפייה - חצי שקית

10 גרם שמרים יבשים- 1 כף שטוחה

1 כף ברנדי

5 גרם מלח- 1/2 כף

400-480 מ"ל מים- 2- 1/2 1 כוסות מים לפי הצורך

לציפוי:

סוכר, או אבקת סוכר

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה בינונית נניח את הקמח, סוכר, אבקת אפייה ושמרים ונערבב עם כף. נוסיף את הברנדי והמלח ונערבב.

נוסיף מחצית מכמות המים ונתחיל ללוש את הבצק. נוסיף לאט את שאר המים- תוך כדי לישה.

הלישה צריכה להיות בתנועות "עטיפה" של הבצק, אנחנו רוצים להחדיר לבצק אוויר ולכן בעזרת כף היד נרים ונוריד את הבצק מתחתית הקערה לפני הקערה . נרים, נוריד , נרים נוריד את הבצק ונכניס בו אוויר.

הבצק צריך להיות במרקם דביק מאד מאד ונוזלי (אבל לא מידי!)

נתפיח למשך 30 דקות.

נוריד לבצק שוב את הנפח ונחזור על אותה פעולה של הלישה. נתפיח שוב ל35-40 דקות.

נחמם בסיר שטוח ובינוני שמן עמוק.

בעזרת ידיים רטובות ניקח חתיכת בצק וניצור ממנה עיגול עם חור- נזרוק את הספינג' לשמן החם, ונטגן

מכל צד כ-2 דקות. נוציא אותן ישר לקערה עם סוכר, ונצפה אותה מכל צידיה.

אפשר גם לחכות שיתקררו מעט, ולבזוק עליהם אבקת סוכר.