סופגניית רפאלו:

סופגניית רפאלו במילוי גנאש שוקולד לבן, קוקוס ושקדים קלויים- סופגנייה שמצופה בשוקולד

לבן ומקושטת בקוקוס- מלכה בלבן.

חובבי הממתק רפאלו יעופו עליה. לא מתוקה ולגמרי מאוזנת.

-הגנאש מספיק לכמות בצק אחת, אם רוצים לגוון במילויים אפשר לחלק את המתכון של הגנאש ב-2

ואז להכין עוד סוג של מילוי.

טיפים לסופגנייה המושלמת תמצאו ממש פה -

https://www.hadarushka.com/post/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%99%D7%A8%D7%9E%D7%99%D7%A1%D7%95

16 סופגניות

לבצק:

500 גרם קמח

2 חלמונים + 1 ביצה L

25 גרם שמרים טריים (8 גרם שמרים יבשים)

240 מ"ל חלב חמים - 1 כוס

60 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר- 1/4 כוס עוד כף

1 כף אלכוהול (ברנדי, וויסקי)

חצי כפית מלח

גנאש שקדים וקוקוס:

250 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד לבן

6 כפות קוקוס לבן

1/2 כוס שקדים פרוסים/גפרורים קלויים

לציפוי:

150 גרם שוקולד לבן

4 גרם חמאת קקאו או 1 כף שמן קנולה

1/2 כוס קוקוס לבן לקישוט

אופן ההכנה:

1. הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את החלב יחד עם השמרים ונמיס אותם, תוך כדי עירבוב.

2. נוסיף את הקמח, ביצים, סוכר, אלכוהול ומלח- ונתחיל ללוש במשך 3 דקות.

3. נוסיף את החמאה ונמשיך ללוש עוד 4-5 דקות היטב עד שהבצק הופך לחלק ומבריק וגם מעט דביק.

4. נקמח מעט את הבצק, נכסה את פני הקערה בניילון נצמד, מעליו מגבת, ונתפיח במקום חמים שעה לפחות או עד הכפלת הנפח.

5. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, נוריד לו את הנפח ונוריד אותו למשטח עבודה-

נחלק את הבצק ל16 חתיכות או שנרצה להיות יותר מדויקים ונשקול- 60 גרם כל חתיכה.

6. בעזרת שורש כף היד החיצונית והזרת נערסל את כדור הבצק ונכדרר אותו על משטח העבודה עד

שהוא נהיה חלק.

7. נעביר אותו לריבוע של נייר אפייה ונרסס בספריי שמן כדי שלא יתייבשו.

(אם אין לכם ספריי שמן, בעזרת מברשת הברישו בעדינות שמן מעל הסופגנייה)

8. התפיחו פעם שנייה, לפחות 45-60 דקות. לא מכסים את הסופגניות (!)

9. נחמם בסיר בינוני על להבה בינונית קטנה שמן עמוק ונגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות.

אם אין לכם מד חום- הכניסו כף עץ לשמן ותראו אם נוצרות מסביבה בועות קטנטנות- זה הזמן להכניס בעדינות 2-3 סופגניות לשמן החם, בעזרת שני צידי ריבוע נייר האפייה.

10. נטגן 2 דקות ואז נהפוך ונטגן עוד 2 דקות.

נוציא את הסופגניות למגש ונחכה שיתקררו.

11. לגנאש שוקולד: נביא לסף רתיחה את השמנת מתוקה, ונשפוך אותו על השוקולד.

12. בעזרת מוט בלנדר נבלנדר את הגנאש עד שיהיה חלק ומבריק, נוסיף את הקוקוס ואת השקדים

ונעביר לשקית זילוף ונשמור בקירור.

13. לציפוי: בקערה נמיס בפולסים קצרים במיקרוגל את השוקולד הלבן, נוסיף את השמן ונערבב.

הרכבה: במרכז כל סופגנייה נעשה חור, נמלא בגנאש שקדים וקוקוס, ואז נטבול בציפוי השוקולד לבן- ננער עודפים ונטביל ישר בקערה עם הקוקוס הלבן.