סופגניית סניקרס:

סופגניית סניקרס היסטרית לגמרי. ממולאת בגנאש שוקולד מריר חלב וקרמל חמאת בוטנים, מצופית בקראנץ' של ברס בוטנים. מיי גאד- היא באמת טעימה.

אל תיבהלו מכמות המלל שיש במתכון, פישטתי לכם אותו עד כמה שניתן, קראו היטב ותבינו את המתכון ותהליך העבודה, ורק אז תתחילו לעבוד.

המדריך המלא וטיפים מצוינים בדרך לסופגנייה המושלמת תמצאו כאן https://www.hadarushka.com/post/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%99%D7%A8%D7%9E%D7%99%D7%A1%D7%95

16 סופגניות

לבצק:

500 גרם קמח

2 חלמונים+1 ביצה L

25 גרם שמרים טריים (8 גרם שמרים יבשים)

240 מ"ל חלב חמים - 1 כוס

60 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר- 1/4 כוס עוד כף

1 כף אלכוהול (ברנדי, וויסקי)

חצי כפית מלח

לגנאש שוקולד:

160 גרם שוקולד מריר

120 גרם שוקולד חלב

240 מ"ל שמנת מתוקה

קרמל חמאת בוטנים:

150 גרם סוכר- 3/4 כוס

2 כפות דבש

20 גרם חמאה רכה

240 מ"ל שמנת מתוקה

קורט מלח

60 גרם חמאת בוטנים- 3 כפות

לציפוי:

200 גרם שוקולד חלב

5 גרם חמאת קקאו (או 2 כפות שמן קנולה)

200 גרם ברס בוטנים

אופן ההכנה:

1. הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את החלב יחד עם השמרים ונמיס אותם, תוך כדי עירבוב.

2. נוסיף את הקמח, ביצים, סוכר, אלכוהול ומלח- ונתחיל ללוש במשך 3 דקות.

3. נוסיף את החמאה ונמשיך ללוש עוד 4-5 דקות היטב עד שהבצק הופך לחלק ומבריק וגם מעט דביק.

4. נקמח מעט את הבצק, נכסה את פני הקערה בניילון נצמד, מעליו מגבת, ונתפיח במקום חמים שעה לפחות או עד הכפלת הנפח.

5. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, נוריד לו את הנפח ונוריד אותו למשטח עבודה-

נחלק את הבצק ל16 חתיכות או שנרצה להיות יותר מדויקים ונשקול- 60 גרם כל חתיכה.

6. בעזרת שורש כף היד החיצונית והזרת נערסל את כדור הבצק ונכדרר אותו על משטח העבודה עד

שהוא נהיה חלק.

7. נעביר אותו לריבוע של נייר אפייה ונרסס בספריי שמן כדי שלא יתייבשו.

(אם אין לכם ספריי שמן, בעזרת מברשת הברישו בעדינות שמן מעל הסופגנייה)

8. התפיחו פעם שנייה, לפחות 45-60 דקות. לא מכסים את הסופגניות (!)

9. נחמם בסיר בינוני על להבה בינונית קטנה שמן עמוק ונגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות.

אם אין לכם מד חום- הכניסו כף עץ לשמן ותראו אם נוצרות מסביבה בועות קטנטנות- זה הזמן להכניס בעדינות 2-3 סופגניות לשמן החם, בעזרת שני צידי ריבוע נייר האפייה.

10. נטגן 2 דקות ואז נהפוך ונטגן עוד 2 דקות.

נוציא את הסופגניות למגש ונחכה שיתקררו.

11. לגנאש שוקולד: נביא לסף רתיחה את השמנת מתוקה, ונשפוך אותו על השוקולדים.

12. בעזרת מוט בלנדר נבלנדר את הגנאש עד שיהיה חלק ומבריק, נעביר לשקית זילוף ונשמור בקירור.

13. לקרמל חמאת בוטנים: במחבת רחבה נמיס את הסוכר והדבש עד לקרמל.

14. במקביל נביא לסף רתיחה את השמנת המתוקה.

15. כשהקרמל חלק, נשפוך לאט ובזהירות את השמנת הרותחת לקרמל ב-3 פעמים.

16. נערבב היטב, נוסיף את החמאה ונבשל עוד 2 דקות.

16. נסנן את הקרמל לכלי עם החמאת בוטנים, ונבלנדר שוב היטב. (או נערבב היטב) ונשמור בשקית זילוף.

17. לציפוי: נמיס בפולסים במיקרוגל את השוקולד והחמאת קקאו. (אם אתם משתמשים בשמן,

תוסיפו אותו אחרי שהשוקולד נמס) ונצנן לטמפרטורת חדר.

-הרכבה: בתחתית כל סופגנייה נעשה חור בעזרת צנטר או סכין, תחילה נמלא בקרמל חמאת בוטנים,

ואז בגנאש שוקולד. נטבול כל סופגנייה בציפוי ונעביר ישר לקערה עם הברס בוטנים.