לחם כוסמין ואגוזים ללא לישה:

הלחם הזה הוא מאותם פעמים שאני מבינה שאפייה מרגשת אותי.

כשהוצאתי לצינון את הלחם על רשת הייתי קצת סקפטית, אבל כשפרסתי אותו נעתקה נשימתי והבנתי

שמשהו טוב קרה פה, שלפעמים מינימום עבודה= מקסימום טעם. ואפשר להגיע לתוצאות מדהימות גם אם כמעט ולא עושים כלום- הקסם פשוט קורה.

מערבבים בקערה את המצרכים, מניחים לתפיחה ארוכה בת לילה את הבצק, הטעמים מתחזקים, מתמזגים ומתחברים יחד- והטעם פשוט נהדר.

אני קוראת לזה לחם מחמצת מהיר ללא לישה (לעצלנים?) אני לא עצלנית כשמדובר באפייה, אבל גם

הלא עצלנים בינינו ישמחו לפרוסה כזו עם חמאה או סתם טבולה בשמן זית ומלח גס.

אני ממליצה לכם לא להיות עצלנים ולקום לערבב בקערה את המצרכים כדי שגם לכם יהיה מחר בבוקר לחם פרוס טרי- לשלוח עם הילדים סנדוויץ בריא וטעים לבית ספר.

אגב, לחם ביתי תמיד יותר מומלץ מכל לחם אחר קנוי- אנחנו יודעים בדיוק מה אנחנו מכניסים, שולטים על כמות הסוכר השמן..

שיכנעתי אתכם? יופי. לכו תצטיידו בקערה וכף.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

-הבצק צריך התפחה של 10-12 שעות בחוץ. בימים קצת יותר חמים אפשר להתפיח 5-6 שעות בחוץ,שלא יחמיץ, ואז להכניס למקרר, ואת ההתפחה השנייה כמובן שנעשה בחוץ.

-אפשר לוותר על האגוזים ולשים מה שאוהבים (צימוקים, חמוציות, אוכמניות, זיתים, עגבניות מיובשות) או להשמיט בכלל.

-הבצק רטוב מאד (הוא בהידרציה גבוהה- כמעט 100%) ודביק, אל תפחדו, תעבדו איתו עם קמח וידיים מעט רטובות כשאתם מעבירים לסיר, והוא יהיה מעולה.

אחרי התפחה ראשונה- 12 שעות בחוץ

אחרי התפחה שנייה- הלחם בתוך הסיר

כיכר אחת

ללחם:

280 גרם קמח לבן- 2 כוסות

240 גרם קמח כוסמין 100%- 2 כוסות

500 מ"ל מים

10 גרם מלח- 1 כף שטוחה

14 גרם סוכר דמררה- 1 כף

6 גרם שמרים- 1 כף שטוחה מאד

חצי כוס אגוזי מלך

מעט פרג לציפוי- אופציונלי

אופן ההכנה:

לילה לפני האפייה (!)

בקערה נערבב את כל הרכיבים היבשים בעזרת כף עץ, ואז נוסיף את המים ואת אגוזי המלך.

נערבב רק עד שהתערובת הומוגנית- עירבוב של דקה בלבד.

הבצק יהיה רטוב ולא אסתטי והכל בסדר. נכסה עם ניילון נצמד ונניח בחוץ לתפיחה של 10-12 שעות.

לאחר תפיחה ראשונה הבצק יהיה מותסס - ניקח סיר ברזל שיכול להיכנס עם המכסה לתנור, ונקמח אותו מעט בתחתית.

בעזרת 2 כפות קמח ובעזרת כף נאסוף מדפנות הקערה את הבצק כלפי פנים ונוריד אותו את הסיר, נהפוך אותו כך שהתפר יהיה כלפי מטה והצד החלק כלפי מעלה. (הבצק רטוב מאד מאד ודביק מאד וזה בסדר, אם נדבק לכם לידיים, תקמחו עוד מעט)

נתפיח התפחה שנייה בתוך הסיר למשך שעה. בחצי שעה האחרונה-

נחמם את התנור ל220-230 מעלות.

נפזר על הלחם שוב מעט קמח ופרג, נכסה עם המכסה ונכניס לאפייה למשך 30 דקות.

נוציא את המכסה ונאפה עוד 20 דקות.

נוציא את הלחם על רשת, ונצנן.

אפשר לפרוס לפרוסות ולהקפיא- כך יותר נח לחמם אותם כשרוצים לאכול...