טארט טאטין: (תפוחים בקרמל)

נזכרתי שפירסמתי בעבר מתכון לטארט טאטין והוא מתאים בדיוק לראש השנה- נו, תפוחים וזה...

כשהייתי בצרפת עבדתי על פרוייקט של קינוחים (בהמשך ארחיב, ואפילו אעלה את המתכונים!) והטארט הזה הוא חלק מהפרוייקט, סיפרתי בין היתר איך נוצר כל קינוח. קבלו את זה-

בשנת 1889 במלון של האחיות סטפני וקרוליין טאטן בעמק סולון הגיעה עונת הצייד, המסעדה היתה מלאה בציידים רעבים. מרוב בלבול ולחץ מדמואזל טאטן שכחה בתנור את פאי התפוחים שמתבשל- הריח שהתפשט הכריז על טעם האסון המתקרב... התפוחים התקרמלו והבצק נשרף. האחיות שפכו את התפוחים שהתקרמלו, הוסיפו בצק לכיסוי ואפו את הטארט. הוא הוכתר כהצלחה! כיום טאטן מציין מושג כללי של צורת אפייה או בישול, בה הופכים את העוגה או המאפה כך שהמלית בצד העליון ואילו הבצק הוא התחתית. טאטן יכול להכיל אגסים, משמשים ואפילו בננות. ישנו גם טאטן מלוח של עגבניות שרי .. עוגת התפוחים מוגשת כיום כחלק בלתי נפרד מתפריט הקינוחים של מסעדות רבות ואף זכתה לחידושים ואינטרפטציות שונות בידי גדולי השפים , ביניהם פיליפ קונטצ'יני אשר מגיש את הטארט טאטן בצורת מלבן, ועליו פרוסות דקיקות של תפוחים שנאפים יחד עם הקרמל- מוגשים על בצק עלים ומסביב שטרויזל אגוזי לוז. העוגה מורכבת משכבה של בצק פריך, תפוחים בחמאה וקרמל.

לבצק פריך: 350 גר קמח- 1/2 2 כוסות 200 גר חמאה קרה 50 גר שקדים- 1/2 כוס פחות כף 150 גר אבקת סוכר- 1/2 1 כוסות 65 גר ביצה- 1 ביצה

לקרמל: 200 גר סוכר- 1 כוס 70 גר חמאה רכה

לתפוחים: 6 תפוחים מזן גרנד סמית שטופים, קלופים וחתוכים לרבעים.

אופן ההכנה:

נערבל במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון את כל החומרים של הבצק מלבד הביצה למרקם חולי, נוסיף את הביצה ונערבל רק עד איחוד. נניילן את הבצק ונקרר. נחמם תנור ל170 מעלות. נרדד מהבצק עיגול בקוטר 26 על נייר אפייה. נקרמל במחבת את הסוכר, נוסיף בעדינות את החמאה ונמשיך לבשל במשך 2-3 דקות. נסיר מהאש את המחבת ונסדר בזהירות את רבעי התפוחים על הקרמל ומעל נכסה בבצק הפריך-

את השוליים נכניס כלפי פנים. נאפה במשך 30-35 דקות. כשהטארט מתקרר נהפוך אותו! על צלחת הגשה ונגיש עם גלידת וניל, קרם פרש ואפילו קצפת.