חלת קרם שקדים ודבש חגיגית:

חלה חגיגית ממולאת בקרם שקדים, מצופה בשקדים ופניני סוכר וטבולה בסירופ דבש.

אתם חייבים אותה על שולחן החג שלכם.

ראש השנה ממש מעבר לפינה. בתקופה כזו מבולבלת של חגים וקורונה יחד מבחינתי הפתרון האולטימטיבי הוא להיכנס למטבח לאפות משהו מתוק להפיג קצת את המתח. אז מה יותר טוב ממרתון מתכוני ראש השנה?

בבית יש לנו מינהג קבוע- כל שנה מראש השנה ועד סוכות כשאבא שלי מחלק לחם בסעודה הוא טובל אותו בדבש ומגיש לכולנו, מן סימן כזה שתהיה לנו שנה מתוקה במיוחד.

המינהג השני הוא שאמא שלי כל שנה בראש השנה ובחג סוכות מכינה לחם ממולא בקרם שקדים.

בתכל'ס, זה כמו עוגה באמצע הארוחה. כל השנה אנחנו מחכים לזה.

הבאתי פה את הגירסה של אמא שלי, אבל עם מתכון לבצק קצת שונה ממה שאמא שלי מכינה.

לחם מתוק אבל לא מידי לשנה טובה ומתוקה במיוחד.

כמה טיפים שלי-

- זה המתכון הקבוע שלי לחלות, רק שבמקום הדבש במשך השנה אני שמה 50 גרם סוכר.

- תערבלו את הבצק במיקסר לפחות 7-8 דקות כך שהבצק ייפתח חלון גלוטן וייעשה מבריק וחלק.

- הבצק כמעט ולא מכפיל את נפחו בהתפחה. וגם בהתפחה השנייה הוא לא מאד תופח, רק באפייה.

- את הקרם שקדים אפשר להכין אפילו שבוע מראש ולשמור במקרר מכוסה.

- לא חייבים לקשט בפרוסות שקדים/פניני סוכר אבל הם מאד מוסיפים.

-צריך כף מלח. החלה מתוקה יחסית, והמלח מאזן פה את העניינים.

לחלה גדולה במיוחד:

500 גרם קמח- 3/4 3 כוסות

15 גרם שמרים יבשים- 1/2 1 כפות

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

30 גרם דבש- 1/2 1 כפות

50 גרם שמן- 1/4 כוס

1 ביצה

200 מ"ל מים- 3/4 כוס ועוד מעט

15 גרם מלח- כף

לקרם שקדים:

80 גרם שמן- 1/2 כוס פחות כף

100 גרם סוכר- 1/2 כוס

100 גרם ביצים- 2 ביצים

100 גרם אבקת שקדים- 1/4 1 כוס

10 גרם קורנפלור- 1 כף

לסירופ דבש (אחרי האפייה):

22 גרם דבש- 1 כף

45 מ"ל מים רותחים- 3 כפות

- 1 ביצה

- פרוסות שקדים לקישוט

- פניני סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

לחלה- בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח ונוסיף את השמרים. נערבב עם כף. נוסיף את הסוכר, דבש, שמן, ביצה ומים ונתחיל לערבל במהירות איטית למשך 6 דקות. נוסיף את המלח. ונמשיך לערבל עוד 2 דקות עד שהבצק חלק ומבריק. (אם צריך אפשר להוסיף כף קמח) נניח בקערה משומנת מעט ונכסה עם ניילון נצמד.

נתפיח במשך 40-60 דקות. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר.

לקרם שקדים- בקערה נערבב את כל החומרים יחד . ונניח במקרר עם שימוש.

לסירופ דבש- נערבב יחד את הדבש והמים הרותחים ונניח בצד

עיצוב החלה- נוציא את הבצק למשטח עבודה נקי ונוריד ממנו נפח. נחלק את הבצק ל3 (אפשר לשקול 300 גרם כל חתיכה) בעזרת מערוך נשטח כל חתיכה לעלה בצורת מלבן, ונשטח בעזרת פלטה 1/3 מכמות הקרם שקדים על הבצק. נדאג להשאיר שוליים נקיים, נגלגל את העלה לנחש ארוך תדאגו לצבוט את הקצוות של הבצק שהמלית לא תברח, ונניח בצד. כך נעשה עם 2 החתיכות שנותרו.

נקלע מ3 החתיכות צמה, ואת הקצוות נכניס מתחת לחלה למראה יותר נקי. נכסה ונתפיח במשך 40-50 דקות.

בינתיים נחמם תנור ל170 מעלות. נטרוף היטב את הביצה ונבריש את החלה. נחכה כמה שניות ונבריש אותה שוב בביצה- כך היא יוצאת שחומה ומבריקה במיוחד.

נפזר פרוסות שקדים ופניני סוכר ונכניס לאפייה של 25-30 דקות .

ברגע שהחלה יוצאת מהתנור נספיג אותה בסירופ דבש ונצנן.