חלת כוסמין נהדרת:

חלת כוסמין 80% שיוצאת עננים עננים, היא בצורת תלישה- ככה כשבא לכם את פשוט תולשים את הצמר גפן הזה... השתמשתי בקמח כוסמין של חברת רובינפלד- הקמח מגיע מנופה ומוכן לשימוש, אני ממליצה.

בואו נדבר קצת על קמח כוסמין.

נשבור קצת את המיתוס או האי ידיעה- ש"קמח כוסמין זה יותר בריא"- בום! ראש בקיר.

קמח כוסמין הוא דגן. ויש בו גלוטן.

ולמה הוא כל כך יקר אתם שואלים?

הקליפה של גרעין הכוסמין יותר עבה משל חיטה, כך פחות צריך לרסס אותו והיתרון הוא שמזיקים פחות נכנסים. אבל! בגלל שהקליפה יותר עבה העבודה היא יותר קשה- צריכים להוציא את הקליפה ורק אז לטחון.

בין יתרונות הכוסמין שהוא עשיר בחלבון ויש לו אחוז נמוך של גלוטן. כמו כן, יש לו פחות סיבים...

ישנם יתרונות מול חסרונות ברכיבים אל מול החיטה.

אז האם באמת כדאי לנו להשקיע ולקנות קמח כוסמין?

את התשובה אני אסביר לכם כמו שאני אוהבת- אתם יודעים מה ההבדל בין כוסמין לבן, כוסמין 70% או 80%?

את הכוסמין הלבן טוחנים בלי הקליפה- רק את הגרעין.

בקמחים שיש בהם אחוזים שונים- מה שעושים זה בעצם לטחון על חלק בנפרד ואז להרכיב אותו מחדש.

לדוגמא: קמח כוסמין 80% יכיל 20% כוסמין לבן ו80% כוסמין מלא (כוסמין שטחון עם קליפתו)

ככול שהקמח הוא יותר מלא כך הוא יותר בריא- כך גם הקליפה של הדגן נטחנת יחד ואנו צורכים יותר סיבים.

אז התשובה היא לגמרי תלויה בכם- עד כמה שוחרי בריאות אתם...

טוב, ומכיוון שאנחנו תמיד משתדלים להיות בריאים, החלטתי לאפות חלת כוסמין חגיגית עם טופינג שהוא בגדר המלצה, אפשר להמיר בשומשום וגרעינים למיניהם.. (אנחנו הרי שוחרי בריאות...)

טוב, למתכון !

טיפים שלי באפייה עם כוסמין:

- הכוסמין שותה יותר מים מאשר קמח חיטה לבן וזאת בגלל שהוא מלא יותר ויש לו סיבים שכולאים יותר מים.

אם לא משתמשים בכוסמין אלא בקמח חיטה- הפחיתו את כמות המים במתכון .

- לישה טובה של 6-7 דקות במיקסר תעשה את העבודה והבצק שתקבלו יהיה חלק ומהממוש. (אם אתם לשים ידנית , תלושו טוב טוב טוב )

- הבצק צריך 2 התפחות לפני יצירת החלה, ועוד התפחה טובה לפני הכניסה לתנור, וזה כדי שהחלה תצא אוורירית במיוחד.

לבצק:

500 גרם קמח כוסמין 80%

50 גרם סוכר דמררה- 1/4 כוס

30 גרם סילאן- 2 כפות

10 גרם שמרים יבשים- 1 כף

50 גרם שמן זית- 1/4 כוס

350 מ"ל מים

10 גרם מלח- 1 כף שטוחה

1 חלמון ביצה

פניני סוכר , שקדים פרוסים, שומשום, גרעיני דלעת, חמנייה וכו

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח, סוכר דמררה, סילאן ושמרים ונערבב מעט.

נוסיף את השמן זית והמים ונלוש 2 דקות. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש במשך 6 דקות או עד שהבצק מתאחד ונהיה חלק ומבריק. נשמן מעט את הקערה, נניח את הבצק נכסה ונתפיח במשך 30 דקות .

נוריד לבצק את הנפח ונתפיח שוב למשך 40 דקות.

נוריד מעט מאד את הנפח לבצק ונחלק אותו ל6 חתיכות (או איך שתרצו..) נכדרר כל חתיכה לכדור בעזרת שורש כף היד . נניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצוידת ברינג או לחלופין תבנית אינגלישקייק או תבנית רחבה יותר. נתפיח.

נחמם תנור ל170 מעלות.

נבצבץ (מלשון ביצה) - עם מברשת את החלה פעמיים בחלמון. כך החלה הופכת שחומה יותר ומבריקה יותר.

נפזר את הטופינג ונאפה למשך 30-35 דקות .