חלה של שבת:

החלה המושלמת לשבת .

לפני 4 שנים דוד שלי לקח אותי לסיבוב מאפיות במאה שערים וגאולה- נכנסנו למאפיות הכי ותיקות, מאפיה שיש בה תנור מלפני 100 שנה שעדיין פועל, מאפייה עם אבן ריחיים שהיו טוחנים במקום את החיטה, מאפיות שלא שוטפים לעולם את התבניות של החלות והם מלאות בטעם ויופי.

טעמנו חלות רכות, מתוקות, קריספיות, פיתה יזדי (פרסי), זלביה ועוד כל מיני דברים טעימים.

הכי ריגשה אותי היא החלה של פעם, רכה רכה בפנים וקריספית שחומה כמעט שרופה מבחוץ, מלאה בגרגירים של שומשום.

שבוע אחר שבוע אני אופה חלות לשבת במטרה להגיע למרקם ולטעם שלהן -

וכל שבוע מחדש, אני מוסיפה סוכר, מורידה קצת מכמות המים, משחקת עם המעלות של התנור, ומנסה להגיע לחלה המושלמת, הצלחתי.

קבלו את כל הטיפים לחלה המושלמת:

- את המים נוסיף לבצק בהדרגה, ורק אחרי לישה של 5 דקות נבדוק אם צריך להוסיף עוד מעט.

- הלישה של הבצק תהיה במיקסר עם וו לישה למשך לא פחות מ10 דקות, עד שהבצק אחיד וחלק.

- כשהבצק מוכן נאסוף אותו לכדור, נשמן את קערת ההתפחה היטב ונצפה את הבצק מכל צדדיו.

- הבצק צריך להכפיל את נפחו, שימו לב לזמני התפחה (חורף: בין שעה עד שעתיים. קיץ: 3/4 שעה עד שעה)

- כשהבצק תפח אל תתעסקו איתו יותר מידי, נחלק ישר לחתיכות וניצור כדורים.

- את החלות ניקלע לא צמוד מידי כי אם רופף.

- נתפיח שוב תחת מגבת מכוסה עד הכפלת הנפח.

-טיפ למראה שחום במיוחד של החלות: נבריש בביצה, נחכה דקה שתיים ונחזור על הפעולה.

ועוד טיפ מעולה: אני לפעמים אוהבת להבריש רק עם החלמון של הביצה (סילאן וסוכר), התוצאה מעלפת !

-התנור !!! חשוב מאד לחמם את התנור מראש, כשהחלות נכנסות לאפייה על התנור להיות חם.

כל אחד והתנור שלו, אני אופה אותן ב180 מעלות על טורבו בשליש העליון של התנור,

ורק תבנית אחת כל פעם...

- אחסון: את החלות ליום שבת בבוקר אני מאחסנת במקפיא עם ניילון נצמד ועוטפת בשקית, מפשירה אותם בבוקר, ומחממת על הפלטה.

-לפני שמתחילים, כדאי מאד לקרוא את הטיפים שלמעלה.

3 חלות בינוניות

לבצק:

1 ק"ג קמח

20 גרם שמרים - 2 כפות שטוחות

100 גרם סוכר - 1/2 כוס

100 גרם שמן - 1/2 כוס

500 מ"ל מים פושרים

15 גרם מלח - 1 כף שטוחה

לציפוי:

1 ביצה

1 כף סילאן

1/2 כף סוכר

שומשום

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח, שמרים וסוכר ונערבב מעט.

2. נוסיף את השמן והמים בהדרגה ונתחיל ללוש.

3. נוסיף את המלח ונלוש עוד 10-12 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי למגע.

4. נניח את הבצק בקערה משומנת מעט, נצפה אותו בשמן מכל צדדיו ונכסה.

נתפיח שעה או עד הכפלת הנפח.

5. לאחר שהבצק תפח נוריד אותו לשיש.

6. נחלק את הבצק למספר הכדורים הרצוי.

אני קולעת 3 חלות שכל אחת מורכבת מ4 רצועות (כל רצועה הינה 140 גרם)

כל חתיכה נכדרר לכדור לא מידי הדוק, ונניח את הכדורים מכוסים למשך 10 דקות.

7. מכל כדור ניצור נחש בינוני.

8. נקלע צמה .

9. נתפיח שוב להכפלת הנפח. (שימו לב לזמני קיץ וחורף)

10. נערבב את הביצה, סילאן וסוכר ונניח בצד 5 דקות שהכל יימס.

נבריש את החלות בעדינות בביצה, נחכה דקה ונחזור על הפעולה. נפזר שומשום.

11. בינתיים, נחמם תנור ל180 מעלות טורבו.

12. נאפה את החלה בשליש העליון של התנור למשך 26-30 דקות עד שהיא חומה, יפה וריחנית.