אוזני המן לוז פררו:

אוזני המן במילוי קרם אגוזי לוז עם ציפוי של שוקולד פררו רושה.

בסופו של יום המשחק פה הוא בצק פריך במילוי של כל מה שאתם אוהבים: קרם שקדים ושקדים פרוסים, מלית תפוחים מקורמלים וקינמון, כמעט כל מלית מתאימה פה.

המתכון בסיס של הבצק פריך במיוחד- ולכם נותר רק לחשוב על עוד שילובים מתאימים.

כמה דגשים לפני שמתחילים:

-אפשר להחליף 2 כפות מהקמח בקקאו, וכך יש לנו בצק קקאו (שאפשר למלא בשוקולד לבן)

-את הבצק פריך נעבד כמה שפחות (לא נרצה לפתח את הגלוטן, ולגרום לו להיות פחות פריך) לכן, ברגע שמתגבש במיקסר בצק, נניילן אותו ונקרר.

-אני מצליחה לרדד את הבצק על נייר אפייה בלי קמח בכלל. עודפי קמח בבצק גם יגרום לו להיות פחות פריך.

-כדאי לו לוותר על השלב של המריחת חלבון בקצות הבצק- תורם למניעת פתיחת העוגייה בתנור.

-תהדקו היטב את הקצוות של העוגייה.

-חובה. להקפיא או לפחות לקרר את העוגיות 30 דקות לפני כניסתם לתנור החם.

-אפשר להחליף את האבקת אגוזי לוז בכל פיצוח שאוהבים: אבקת שקדים, פקאן, פיסטוק.

לבצק פריך:

400 גרם קמח- 3 כוסות פחות 2 כפות

200 גרם חמאה בקוביות

100 גרם אבקת סוכר - 1 שקית

1 ביצה

1 חלמון (נשמור את החלבון)

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

לקרם אגוזי לוז:

50 גרם חמאה רכה

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

1 ביצה

50 גרם אבקת אגוזי לוז טחונה גס

10 גרם קמח- 1 כף

לציפוי:

60 גרם שוקולד מריר

60 גרם שוקולד חלב

1 כף שמן

30 גרם ברס לוז – 3 כפות

אופן ההכנה:

1. לבצק פריך- בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבל את הקמח, חמאה ואבקת הסוכר עד לפירורים דקים.

2. נוסיף את הביצה, החלמון ואבקת האפייה, ונערבל עד לקבלת בצק אחיד.

3. נשטח את הבצק על ניילון נצמד ונעטוף אותו, נשלח לקירור של שעה.

4. לקרם אגוזי לוז- באותה קערת מיקסר (או בקערה ונטרוף ידני) נקרים את החמאה עם הסוכר.

5. נוסיף את הביצה ונערבל מעט, נוסיף את האבקת לוז והקמח- ונערבל עד למסה אחידה.

6. נעביר לשקית זילוף, ונניח במקרר עד לשימוש.

7. אחרי קירור הבצק, נחלק אותו ל-2 וכל חלק נרדד על נייר אפייה (לא צריך קמח) נקרוץ עיגולים בגודל הרצוי ובעזרת מברשת נבריש בחלבון ששמרנו את קצות העיגול.

8. במרכז כל עיגול נזלף מהקרם אגוזי לוז, ונהדק את העוגייה לאוזן המן.

9. נקפיא את כל האוזני המן לפחות למשך 30 דקות. ובינתיים-

10. נחמם תנור ל180 מעלות.

11. נאפה את האוזני המן 13-14 דקות, נצנן.

12. לציפוי- בקערה על בן מארי נמיס את 2 סוגי השוקולד. נוסיף את השמן והברס ונערבב היטב.

13. נטבול את קצות העוגיות בציפוי ונקפיא 5 דקות.