סופגניית טירמיסו:

"סופגנייחד נרקוד, סופגנייחד נרקוד ונשמח עוד ועוד..." מבחינתי זה השיר שלי לחנוכה (דיסק ילדות

של אריאלה סביר) חג כל כך אהוב.

חג חנוכה הוא חג הטיגונים, מטגנים כל מה שבא ליד והכל הופך לטעים ומשמין יותר.

עשיתי סקר באינסטגרם: איזה סופגנייה תרצו שאעלה ראשונה לבלוג? היה כמעט שיווין בינה לבין

סופגניית קרמל-טריק (שתעלה בהמשך) אבל כנראה שמשהו בקרם מסקרפונה וניל וסירופ קפה עשה

לכם את זה, ובצדק- הבצק של הסופגנייה בלי להשתחצן כן?! אני חושבת שהכי טעים שטעמתי,

הוא אוורירי בטירוף ועם הקרם מסקרפונה הלא כל כך מתוק (בכוונה!) עם הקפה-היסטרי.

היום הלכתי לסבתא שלי ליום טיגונים לבלוג- אני הייתי ממונה על הסופגניות, והיא על הספינג'

(מתכון גם שלו בהחלט יעלה בהמשך) יחד גילגלנו, מילאנו, טעמנו וצחקנו...

פה זה הזמן לכתוב ביתר פירוט מסקנות, תובנות וטיפים שלי כדי שגם לכם ייצאו סופגניות אווריריות עם

פס לבן מהמם באמצע, כמו של הקונדטוריות...

כמה טיפים לפני שמתחילים:

הבצק:

-נתחיל עם השמרים. במתכון השתמשתי בשמרים טריים ולא יבשים, התוצאה הייתה מעט יותר טובה, אם אתם רוצים לעבוד עם שמרים יבשים חלקו את הכמות הנתונה של השמרים הטריים ב-3.

כלומר 8.3=25:3 נשים 8 גרם שמרים יבשים. (כף שטוחה )

-החמאה צריכה להיות רכה, ולכן נוציא אותה מבעוד מועד עד שתהיה בטמפרטורת החדר.

-הכף אלכוהול שהוספנו לבצק הוא למניעת עודף שמן להיספג בבצק.

-נעבד לפחות 6-8 דקות את הבצק עד שהוא חלק ומבריק, הוא יהיה מעט דביק- בעזרת כף קמח נקמח מעט, ניצור כדור ונשלח להתפחה עד הכפלת הנפח.

התפחה:

-נכסה את קערת הבצק עם ניילון נצמד, ומעליו מגבת (קר בחוץ, והמגבת שומרת על הבצק חמים) ונתפיח במקום חמים עד הכפלת הנפח. קחו את הזמן ! אל תמהרו, ותיתנו לו לתפוח היטב.

-אחרי התפחה ראשונה נוריד לבצק את הנפח, נחלק לכדורים- נכדרר, וניתן לו לתפוח היטב שוב.

לפחות עוד שעה נוספת.

כדי שהפס הלבן ייווצר הבצק צריך לנוח ולתפוח היטב. (היזהרו מטפיחת יתר)

-לאחר שיצרנו את הכדורים, נניח אותם על ריבוע של נייר אפייה ונרסס בתרסיס שמן שלא יתייבשו

טיגון:

-השמן צריך לנוע בטמפרטורה של בין 160-170 מעלות. ולכן תמיד נוודא שזו הטמפרטורה של השמן ולא נעמיס בסיר המון סופגניות- שיורידו את הטמפרטורה של השמן.

אם הסופגנייה משחימה יחסית מהר מידי- שימו לב שכנראה השמן חם מידי, ואז החלק הפנימי של הסופגנייה יישאר בצקי ולא מוכן.

מוודא שהטמפרטורה נעה בין 160-170 מעלות.

הסופגניות בתפיחה שנייה- מצופות בתרסיס שמן

16 סופגניות

לבצק:

500 גרם קמח

2 חלמונים+1 ביצה L

25 גרם שמרים טריים (8 גרם שמרים יבשים)

240 מ"ל חלב חמים - 1 כוס

60 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר- 1/4 כוס עוד כף

1 כף אלכוהול (ברנדי, וויסקי)

חצי כפית מלח

לקרם מסקרפונה:

150 גרם גבינת מסקרפונה

450 מ"ל שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר

תוכן מחצי מקל וניל או כף תמצית וניל איכותית

לסירופ קפה:

100 גרם סוכר- 1/2 כוס

120 מ"ל מים- 1/2 כוס

3 כפות גדושות נס קפה

-קקאו איכותי לפיזור

-שמן לטיגון

-נייר אפייה חתוך ל16 ריבועים

-ספריי שמן, מומלץ

אופן ההכנה:

-הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה נניח חלב חמים יחד עם השמרים ונמיס אותם, 2-3 דקות תוך כדי עירבוב.

נוסיף את הקמח, ביצים, סוכר, אלכוהול ומלח- ונתחיל ללוש במשך 3 דקות.

נוסיף את החמאה ונמשיך ללוש עוד 3-4 דקות היטב עד שהבצק הופך לחלק ומבריק וגם מעט דביק.

בעזרת כף קמח שנפזר על הבצק ניצור כדור, נכסה את פני הקערה בניילון נצמד, ומעליו מגבת,

ונשלח להתפחה של שעה לפחות או עד הכפלת הנפח.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, נוריד לו את הנפח ונוריד אותו למשטח עבודה- נחלק את הבצק ל16

חתיכות או שנרצה להיות יותר מדויקים ונשקול- 60 גרם כל חתיכה.

בעזרת שורש כף היד החיצונית והזרת נערסל את כדור הבצק ונכדרר אותו על משטח העבודה עד

שהוא נהיה חלק - נעביר אותו לריבוע של נייר אפייה ונרסס בספריי שמן כדי שלא יתייבשו.

(אם אין לכם ספריי שמן, בעזרת מברשת הברישו בעדינות שמן מעל הסופגנייה)

התפיחו פעם שנייה, לפחות 45-60 דקות. לא מכסים את הסופגניות (!)

נחמם בסיר בינוני על להבה בינונית קטנה שמן עמוק ונגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות.

אם אין לכם מד חום- הכניסו כף עץ לשמן ותראו אם נוצרות מסביבה בועות קטנטנות- זה הזמן להכניס בעדינות 2-3 סופגניות לשמן החם, בעזרת שני צידי ריבוע נייר האפייה.

נטגן 2 דקות ואז נהפוך ונטגן עוד 2 דקות.

נוציא את הסופגניות למגש ונחכה שיתקררו.

-לקרם מסקרפונה:

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את כל החומרים עד לקצף יציב. זהירות שלא יישבר.

נעביר לשקית זילוף ונשמור במקרר עד להרכבה.

-סירופ קפה:

בסיר קטן נשים את כל החומרים ונבשל 10-15 דקות על אש נמוכה עד שהמים מתאדים ויש לנו סירופ. נקרר

הגשה:

ניצור חור בתחתית הסופגנייה - נמלא בקרם מסקרפונה, נבזוק אבקת קקאו ונמלא פיפטה עם סירופ קפה.

(אם אתם לא מוצאים פיפטות, פשוט הזריקו עם שקית זילוף מעט סירופ קפה אחרי מילוי הקרם)